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Posts published in 5月 2018

もつ鍋を自宅で調理!お店の味やアレンジしたもつ鍋の作り方を紹介

Takane 0

もつ鍋は手軽に誰にでも作れる料理のひとつです。

もつの下ごしらえさえしっかりとすれば美味しいもつ鍋が自宅で再現出来ますからね。

また、各地域によってももつ鍋のアレンジは異なります。

色々なメニューをいくつかご紹介していきますので、ぜひ参考にして新しい味わいに挑戦してみてください。

さらには余ったもつ鍋のアレンジメニューも見ていきますので、一度で二度美味しいもつ鍋の魅力をどうぞご覧になっていってください。

自宅でお店のもつ鍋の味わいを再現するにはどうしたらいいの?

まず始めにお店のもつ鍋と家庭料理のもつ鍋の違いは「もつの下処理の仕方と度合い」です。

多いところでは4回に渡って下茹で、アク取りを行います。

まずは塩でもつの表面を洗います。

ゴシゴシとヌメリが取れるようにこするのがポイントですね。

その後に下茹でをして臭みとアクを取っていきましょう。

こうするだけでずいぶんと専門店の味に近づきますので、ぜひお試しください。

ちなみに用意するもつは「丸腸」と呼ばれる牛の小腸がオススメです。

あとは唐辛子・ニンニクといった副材料を準備しておくと、一層お店の味に近づきますね。

もつ鍋は地域によってアレンジが違う、色々とチャレンジしてみよう

日本でも各地域によってもつ鍋の定義や料理方法が変わってきます。

その中のいくつかをご紹介しますので、参考にしてみてください。

北海道空知地方では、鶏のもつ鍋が定番となっています。

博多のもつ鍋と同様に醤油ベースの味付けで鶏もつを煮込んだものですね。

鶏もつというと山梨県甲府市の「鳥もつ煮込み」も有名ですが、そちらの料理よりもサッパリとしているのが特徴的です。

また、山口県下関市ではもつ鍋がアレンジされた「とんちゃん鍋」というものが親しまれています。

こちらはキャベツやニラ、きのこ類を深めの鍋に入れてもつと一緒に蒸し煮にしたものです。

甘辛いタレを付けて食べるのが基本的ですが、そのまま鍋に入れて煮込むところもあるそうです。

韓国語で「豚の小腸」を表す言葉「トンチャン」が由来とされていますが、実際には牛のホルモンを使用したりもしています。

余ったもつ鍋で簡単料理アレンジ

もつ鍋の〆には中華麺、というところが多いかと思いますが他にもアレンジメニューがありますのでご紹介していきたいと思います。

まずはカレーへと変身させるアレンジ。

余ったもつ鍋にそのままカレー粉やルーを加えれば即席のもつカレーが完成します。

さらにお米を直接入れてしまえばカレーリゾットにもなりますね。

途中でチーズを加えても美味しいかと思います。

また、豆乳を加えて「豆乳もつなべスープ」を作ってみるのもひとつの手。

ご飯を入れてもいいですが、卵黄を加えてカルボナーラ風にアレンジしてみるのもいいですね。

基本的にはスープに豆乳を加えて、卵黄と一緒に茹でたパスタを入れるだけですので簡単なアレンジメニューとなっています。

黒胡椒を挽くとより本格的になりますので、ぜひお試しください。

スープは通販で買い、具材は自分で見て確認して買いたい!

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やはり自宅でもつ鍋を作るときに一番問題なのはスープです。

こればかりは自作するとなると手間と材料費がかかりますし、専門店の味にはなかなか勝てません。

最近ではスープだけでも販売している通販サイトがありますので、スープは通販・具材はスーパーで購入という形をとる人も多いようです。

スープだけを通販で買って、具材を調達してもつ鍋を作りたい!

ここでは自宅でもつ鍋を作る際のポイントをいくつかご紹介。

〇こちらのサイトも参考に・・・手作りスープで差を付ける!男子ウケする「もつ鍋」レシピ

スープを通販サイトで購入したら具材をスーパーなどで選んで準備します。

まずは食材選びです、ここでけっこう味が決まりますのでご注意ください。

もつは主に丸腸と呼ばれるものを選びましょう。

これは一般的なもつ鍋屋さんで使用されている部分ですから、これを使うことによって専門店の味に近づきます。

脂が多くのっている物を選ぶのがポイントです。

また、肉厚で大ぶりなものを買うといいですね。

あとはお好みの野菜類ですが、ベースはキャベツとニラです。

唐辛子と炒りごま、ニンニクがあると本格的になりますね。

あとはゴボウや豆腐を選ぶ人も多いと思います。

材料は全て食べやすい大きさにカットして準備完了ですが、もつは下茹でする必要があります。

これは臭みやアク、余分な脂を落とすためです。

この際、けっこうもつが縮まりますので大ぶりなもつを用意しておくことが活きてきますね。

実際に食べるサイズより気持ち大きめにカットしておくと、程よい大きさに縮まりますので良いかと思います。

下茹では30分ほどを目安にしてみてください、それ以上茹でると硬くなってしまう恐れもありますので。

材料が用意できたら鍋にスープを張って、もつ・キャベツ・お好みの野菜の順番で入れていきましょう。

ごぼうを選んだ場合は火が通りにくいので、先のほうに入れておくのがベターです。

定番の具材(ニラやキャベツ)以外に入れると美味しい具材の紹介

もつ鍋にはマストな食材がキャベツやニラですが、それ以外にオススメなものをご紹介したいと思います。

まずは油揚げ、こちらはかなりもつの旨味を吸って美味しくなるので試してもらいたいですね。

あとはあまりもつ鍋に入っている印象がないと思いますが、長ネギも同じように旨味を吸いますのでオススメです。

少し変則的ですが軟骨入り鶏つくねを入れると全体的にボリュームがアップしますので、こちらも参考にしてもらえればと思います。

どれもスープの味を変えることなく楽しめる食材ですので、専門店の味をそのままに美味しく食べられますよ。

スープだけでできるもつ鍋以外の料理とは?

もつ鍋のスープは一般的に鶏ガラベースの醤油・塩味といったものが多いですが、アレンジメニューにも使える優れものです。

もしスープが余った場合は他の料理にも応用できますので、いくつかご紹介していきたいと思います。

○もつ鍋のスープは煮物に最適

すでに鶏ガラなどで出汁が取られていますので、好きな具材を鍋に入れてスープを入れるだけ。

あとは弱火でコトコト煮込めば完成です。

ほかに調味料を一切必要としませんので、一人暮らしの方にも嬉しいアレンジとなります。

○焼きそばのベースとして

もつ鍋のスープは塩味なら塩焼きそばに、醤油ベースなら少しソースを加えて通常の焼きそばに使えます。

旨味の凝縮されたスープを使用することで、いつもの焼きそばとは一味違う焼きそばが楽しめますね。

○うどんのベースにも使える

スープを沸かしてそのままうどんのツユにも使うことができます。

また、野菜などと一緒に煮込みうどんにしても栄養抜群で美味しくなりますね。

水溶き片栗粉で少しとろみを付けたら餡かけ風うどんにもなりますから、自由自在なアレンジが可能です。

本場福岡の人が食べるもつ鍋とそうでないもつ鍋の違いとは?

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通販サイトで人気のもつ鍋セットはいくつかありますが、その代表格ともいえるのが「やまと」のもつ鍋セット。

千葉県で松坂牛を取り扱う専門店ですが、こちらのもつ鍋セットがとにかく美味しいと評判です。

その洗練された食材やスープの味、さらにバリエーションの多さにリピーターが続出。

そんな「やまと」のもつ鍋は本場・福岡のもつ鍋とはどういった違いがあるのでしょうか。

ここでは双方の違いと、さらに全国にちらばる珍しい人気もつ鍋をご紹介していきます。

ぜひ、その違いを知り食べ比べてみてください。

福岡名物のもつ鍋とその他全国で展開されているもつ鍋、その違いは?

まずは「やまと」のもつ鍋と福岡の基本的なもつ鍋を比べてみましょう。

第一に使用されているもつについてですが、「やまと」では黒毛和牛の丸腸(コプチャン)が100%使用されています。

それに対して福岡の一般的なもつ鍋にはシマチョウやテッポウといった部分が入っているものもありますね。

シマチョウやテッポウが格下というわけではありませんが、もつの食感と純粋な脂身の味を楽しむには丸腸のみの方が旨味を感じるかもしれません。

また、〆の麺について「やまと」ではお店オリジナルの「小匠麺」を使用しています。

通常のちゃんぽん麺よりスープが絡む感覚が人気の秘訣となっていますね。

福岡には負けない!ちょっと変わったもつ鍋とは

○夏野菜もつ鍋

ナスやオクラ、トマトといった夏野菜を使用して作るもつ鍋です。

最大の特徴はニラを具材としてではなく、ツケダレにする点ですね。

細かく刻んだニラを醤油・生姜などの調味料と混ぜて、もつ鍋の具材に付けて食べる一品となっています。

○レモンもつ鍋

カツオ出汁をベースにした夏でもさっぱりと食べられるレモン風味のもつ鍋です。

具材はコプチャンとキャベツとニラ、シンプルなラインナップに輪切りにスライスしたレモンを加えます。

カツオ出汁とレモンがマッチして、脂の多いコプチャンでもスッキリとした味わいで頂けるのが嬉しいですね。

○麻婆風もつ鍋

キムチもつ鍋を楽しみながら麻婆風にアレンジも出来てしまうアイディアもつ鍋です。

具材はオーソドックスなもつ鍋に白菜やえのきといったキムチ鍋用の食材を足します。

ピリッとした刺激の強い花椒を加えた麻婆餡をもつ鍋に加えることで、味のアクセントにもなりコクも大幅にアップ。

花椒の香りが特徴的な一品ですね。